SmartCasual daily notes

Smile me and welcome!

Миндальный торт

Даже если мы заезжаем в ИКЕА только ради миксера для сливок, которым я очень удачно взбиваю свои домашние кремы для лица, мы обязательно заходим в столовую, чтобы насладиться любимым датским миндальным пирогом… Это «зло» для попы и плоского живота невозможно не есть, когда «оно» стоит перед тобой и манит своими миндальными лепестками.
Вчера испекла для своих такой тортик, правда, слои крема сделала жирнее ))), ибо мои мужики, как выяснилось, просто обожают сладкий крем, и чем больше, тем лучше. Если Вы захотите повторить, то делайте прослойки меньше, а то попа слипнется ))).

Итак, на тортик размером формы в 26 см в диаметре, нам понадобится:

— 8 яиц (по 4 на каждый корж, а их в идеале должно быть два, но я сделала 3 ))), а потому брала 12 яиц)
— 200 г сливок 35% (брала Пармалат)
— 400 г сахарного песка (или 500, если будете делать не два, как надо, а три коржа, как у меня))) )
— 200 г сушёных, но не жареных миндальных орешков (с кожицей)
— 75 г сливочного масла комнатной температуры (можно 80 г или 100 ))) не смертельно!)
— 80 г лепестков миндаля (продаются в пакетиках в супермаркетах, в отделе «всё для выпечки», среди ванилина, сахарной пудры и прочих атрибутов, называются ровно также: «Лепестки миндаля»)
— 1 лимон
— пекарская бумага 

Шаг 1. Берём 4 яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам понадобятся на корж, а желтки сейчас. Белки просто отставляем в сторону (но не в холодильник! потом объясню почему)
ВАЖНО! Не допускайте, чтобы в белок попадал желток, а то потом белки могут плохо взбиться.
Шаг 2. Начинаем готовить крем. Сливки и 200 г сахара доводим до кипения в сотейнике и тут же снимаем с огня. Треть этой массы взбиваем с помощью венчика (или вилочки) с нашими четырьмя яичными желтками. Когда масса станет однородной, добавляем её к оставшимся в сотейнике сливкам.
Шаг 3. Возвращаем наш сотейник на маленький огонь, постоянно взбиваем венчиком или вилкой. Не даём массе закипеть, иначе желтки свернуться! Но, собственно говоря, если постоянно помешивать, и огонь маленький, ничего закипать особо не будет, не переживайте!
Нужно дождаться, когда масса загустеет (примерно, как густой кисель или клей для обоев, который развели водой до нужно консистенции ))), надеюсь, все помнят, как ночью клеили обои? ))) )  Выкладываем наш крем в другую миску, накрываем пищевой пленкой и в холодильник.
Шаг 4. Закидываем наши миндальные орехи в мельничку блендера порциями и перемалываем в муку, но не блинную высшего сорта )), а такую… м-м-м…. грубого помола! С отчетливыми крупинами.
Шаг 5. Начинаем выпекать коржи.

Духовку начинаем прогревать до 200 градусов.
На дно разъемной формы кладем пекарскую бумагу.
Берём 4 яичных белка и начинаем взбивать в крепкую пену.
ВАЖНО! Что нужно знать, чтобы белки взбились в крепкую пену, а не вялые сливки ))). (И такое бывает, хоть и нет ничего проще, чем взбить белки, но в моих кривых руках было всё… и это тоже….)
Во-первых, нельзя взбивать в пластиковой посуде, я взбиваю в эмалированной кастрюльке, и вообще, белок любит железо. )))
Во-вторых, белки должны быть минимум комнатной температуры, а лучше перед взбиванием поставить чашечку с белками в горячую воду, чтобы белки стали теплыми)
В-третьих, сначала обороты миксера должны быть низкие.
В-четвёртых, миска для взбивания (и венчик миксера) должны быть абсолютно сухими.
В-пятых, часто попавшие в белок части желтка могут испортить всё дело.
И в-шестых, я капаю на пальцы немного лимонного сока и протираю им дно и стенки ёмкости для взбивания, потом насухо пропитываю полотенцем (бумажным). Это есть маленький секрет )), белки точно взбиваются в крепкую пену.
Во время взбивания тонкой струйкой подсыпаем 100 г сахара. Продолжаем взбивать, аккуратно подмешивая 100 г молотого миндаля.
Всё. У нас плотная пена с сахаром и миндальной мукой. Выкладываем её в форму и ставим в духовку на 15-20 минут.
Шаг 6. А в это время на сковородку кидаем наши миндальные лепестки и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
Шаг 7. Пока лепестки обжариваются, а корж выпекается, взбиваем миксером сливочное масло, постепенно подмешивая к нему наш крем желтково-сливочный, который у нас стоял в холодильнике. Взбили всё? Это и есть наш финальный аккорд крема.
Шаг 8. Достаём из духовки корж, вытаскиваем и оставляем остывать.В это время готовим второй корж (см. Шаг 5). Ставим его выпекаться в духовку, а сами берём первый остывший корж и кладём на него крем (повторюсь, не кладите так жирно, как у меня ))) ), убираем и крем, и корж в холодильник.

После того, как второй корж испечётся, мы также даём ему остыть, а потом снова кладём кремовую прослойку. Можно на этом остановиться (и не печь третий корж, ибо в ИКЕЕ всего 2 коржа и ничего! ))) ).

Если останавливаемся, то сверху крема посыпаем торт нашими лепестками, а поверх лепестков я выжимаю лимонный сок (в оригинале, конечно, без лимона, но по мне торт слишком сладкий и с лимонным соком он гораздо вкуснее «смотрится» ))) ). Да, сок не выжимаю так, что льётся мощная струя на торт ))), а легко, разбрызгивая по всех поверхности и всего 1 лимончик. После этого убираем торт в холодильник и ждём часа 2 минимум… Я в это время веником отгоняю двух жирных, полосатых пчёл, очень любящих сладкое и не могущих ждать… )))

 

Поделиться в социальных сетях:

Получайте новые статьи прямо себе на почту!

Один комментарий

  1. судя по фоткам с картодрома, пчелы-то вовсе и не жирные, пусть лопают!!!!:)

    Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *